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男の燻製料理入門 〜実践編 気軽な「熱燻」&手間をかける「温燻」〜

温燻レシピ1 仕込み3日!濃厚チーズのような「豆腐の味噌漬けの燻製」

先生おすすめのひとつが豆腐の燻製。しっかり水分を抜いて味付けをした豆腐の燻製は、まるでチーズのような濃厚な風味が楽しめる。
(作りやすい材料)
木綿豆腐…1丁
味噌…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
塩…適量
(作り方)

1.水を切った木綿豆腐の全面に塩を振り、キッチンペーパーに包む。

2.ペーパーで包んだ豆腐を網やザルなどに載せて、おもりを載せて、水分を出す。冷蔵庫で1日ほど水抜きをする。

3.味噌、酒、砂糖を混ぜ合わせた漬けダレを作る。

4.豆腐の全面に塗る。

5.ジップ付きバッグに入れて(ビニール袋でも可)冷蔵庫で1日味を染み込ませる。

6.キッチンペーパーで豆腐表面の味噌をふき取る

7.ピチットシート(浸透圧脱水シート)に包んで、冷蔵庫でもう1日水抜きをする。

8.3時間温燻して完成。※温燻の基本を参照(URLリンク貼る)

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