“和の鉄人”道場六三郎氏の「ろくさん亭」、日比谷に新たな店舗 神谷昌孝氏のそばの技受け継ぐ新業態

eatopiaホールディングスの子会社・神谷が25日、東京ミッドタウン日比谷3階に新店舗「日比谷ろくさん亭」を9月11日にオープンすると発表した。同フロアで2018年3月から営業してきた、神谷昌孝氏が手掛ける名店「そば処 そばがみ」の蕎麦の技を受け継ぎ、“和の鉄人”として知られる道場六三郎氏の和食の感性を融合させた新業態となる。 「日比谷ろくさん亭」は、半世紀以上にわたり日本料理界の第一線を走ってきた二人の料理人の技が交わる、稀有な事業承継として誕生する。前身となる「そばがみ」は、日本料理「神谷」の主人・神谷昌孝氏が「料亭の味を気軽に楽しんでほしい」という思いから18年3月に開業した店舗。神谷氏が1995年に開業した「乃木坂 神谷」はミシュランガイド東京の星を獲得し続け、懐石に寿司や蕎麦を組み込んだ独自のスタイル「懐石くずし」で知られる。