レインズインターナショナルが展開する「牛角」は9日より、春の期間限定メニューとして『厳選上みすじ』および『うなぎの石焼ビビンバ』を販売する。発売に先立ち、お披露目を兼ねたメディア限定試食会を2月27日に牛角赤坂店にて開催した。 『厳選上みすじ』(税込968円)は、牛1頭から約2〜3キログラムしか取れない希少部位「ミスジ」の中でも、さらにサシが入った中心部のみ(牛1頭あたり約600グラム)を使用した一品となっている。きめ細かな肉質と赤身の旨味、ほどよい脂の甘みが調和した味わいが特長で、別添えの「トリュフ香る赤ワインソース」をつけると味が引き立つ。また、『うなぎの石焼ビビンバ』も春限定で登場。“ごちそう”の象徴として親しまれる食材を取り入れ、春のお祝いシーズンにふさわしい特別感を演出する。 「みすじ」とは、牛の肩甲骨の内側に位置し、牛1頭(枝肉約400〜500キログラム)から約2〜3キログラム(取得割合約0.6〜0.8%)の希少部位。今回提供される『厳選上みすじ』では、みすじの中でもさらにサシが入った中心部分のみを厳選。その量は牛1頭あたり約600グラム、取得割合にして約0.15%と、ヒレの中心部である「シャトーブリアン」と同程度の取得量にあたる、限られた部位となっている。 同メニューは赤身の濃厚な旨味と、とろけるような脂の甘みを兼ね備え、中心部ならではのきめ細かな肉質が特長。焼き加減によって、しっとりとした食感と旨味の広がりを楽しめる。さらに今回は、「トリュフ香る赤ワインソース」とともに提供。口に入れた瞬間、ほのかに香るトリュフと、オニオンやプルーンの旨味を重ねたコク深いソースが肉本来の旨味を引き立てる。 なお、アラカルトに加え、食べ放題の「牛角コース」「牛タン・上焼肉コース」「黒毛和牛コース」でも注文可能。
