くら寿司、“AI生さば”を限定販売 スマート養殖で開発 同社初の生さば提供 中東情勢で安定供給の不透明さ増す中…

回転寿司チェーン・くら寿司は15日、日本で初めてAIを活用したスマート養殖により、人工種苗から700グラム超の大型サイズまで育てたサバを使用した「大型生さば」を同日から期間、店舗限定で販売すると発表した。 同社では、水産物の世界的な需要の高まりによる仕入れ価格の高騰や、漁業従事者の担い手不足など、仕入れに関する課題を見据え、業界初の水産専門会社である「KURA おさかなファーム株式会社」を2021年に設立。持続可能な水産業の実現に向けて取り組んでいる。現在は、中東情勢の緊迫化に起因する原材料価格のさらなる高騰や物流コストの上昇により、水産物の安定供給はより不透明さを増している。