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男の燻製料理入門 〜実践編 気軽な「熱燻」&手間をかける「温燻」〜
本格的燻製作りに必須「ソミュール液の作り方」
まずはソミュール液の作り方から解説する。
(作りやすい量)
※(薄)(濃)はそれぞれ「薄いソミュール液」「濃いソミュール液」用の分量。塩と砂糖が3倍の量になる。濃いソミュール液を薄めて使ってもOK。
水…500ml
塩…(薄)50グラム、(濃)150グラム
砂糖…(薄)25グラム、(濃)75グラム
ニンニク…1欠片をスライス
黒コショウ(ホール)…大さじ1
ローリエ…1枚
※スパイスは好みで追加してOK
(作り方)
1.小さめの鍋に材料をすべて入れて火にかける。
2.ひと煮立ちして、塩と砂糖が溶けたら火を止める。
3.氷を入れたボウルに小鍋ごと入れてよく冷やす。
4.容器に入れて冷蔵庫で保存する。2週間を目安に使う。
※(薄)(濃)はそれぞれ「薄いソミュール液」「濃いソミュール液」用の分量。塩と砂糖が3倍の量になる。濃いソミュール液を薄めて使ってもOK。
水…500ml
塩…(薄)50グラム、(濃)150グラム
砂糖…(薄)25グラム、(濃)75グラム
ニンニク…1欠片をスライス
黒コショウ(ホール)…大さじ1
ローリエ…1枚
※スパイスは好みで追加してOK
(作り方)
1.小さめの鍋に材料をすべて入れて火にかける。
2.ひと煮立ちして、塩と砂糖が溶けたら火を止める。
3.氷を入れたボウルに小鍋ごと入れてよく冷やす。
4.容器に入れて冷蔵庫で保存する。2週間を目安に使う。